Ile do pude艂ka a ile do „gara”?

Odwiecznym problemem kuchni w cateringu dietetycznym jest stworzenie dok艂adnych wylicze艅, kt贸re pozwol膮 okre艣li膰, jak膮 ilo艣膰 produkt贸w nale偶y u偶y膰, aby przygotowa膰 posi艂ki na dany dzie艅 w ilo艣ci, jak膮 oferujemy klientom. Chc膮c zniwelowa膰 tego typu k艂opot, warto skorzysta膰 z mechanizmu, kt贸ry praktycznie z automatu przeliczy nam potrzebne ilo艣ci w zale偶no艣ci od etapu ich przygotowania. Czy MasterLife oferuje taki w艂a艣nie mechanizm? Oczywi艣cie! A jego obs艂uga jest czysto intuicyjna!

WOT i WOM – wsp贸艂czynniki, kt贸re zmieni膮 Twoj膮 prac臋 i ocal膮 portfel

Aby m贸c przygotowa膰 odpowiednie gramatury da艅 przewidzianych na dany dzie艅 diety, musisz wiedzie膰, jak膮 ilo艣膰 i jakich produkt贸w b臋dziesz w tym celu u偶ywa膰. Nie jest to jednak tak proste, jak mog艂oby si臋 wydawa膰, poniewa偶 w ponad 90% przepis贸w, waga przed tzw. obr贸bk膮 nie r贸wna si臋 wadze po obr贸bce. Zacznijmy zatem od pocz膮tku, a wi臋c od tego, co definiuje zmian臋 gramatury czy obj臋to艣ci produktu podczas jego przetwarzania – WOT-贸w i WOM-贸w.

WOM to skr贸t od okre艣lenia WSP脫艁CZYNNIK OBR脫BKI MECHANICZNEJ. Cho膰 brzmi to skomplikowanie, w rzeczywisto艣ci jest to przelicznik tego, jaka cz臋艣膰 towaru odpada nam w procesie jej przygotowania – przed gotowaniem. Bierzemy tu pod uwag臋 obranie owoc贸w i warzyw, usuni臋cie pestek, szypu艂ek, oprawienie mi臋sa itd. Czyli przyk艂adowo z 300g awokado po obraniu i wyj臋ciu pestki odpada nam 60g, a wi臋c nasz WOM wynosi 80%.

WOT natomiast to inaczej m贸wi膮c WSP脫艁CZYNNIK OBR脫BKI TERMICZNEJ. WOT ustawiamy nie dla sk艂adnika, ale dla przepisu bior膮c pod uwag臋 to, w jaki spos贸b przygotowujemy konkretne danie. Je艣li zak艂adamy, 偶e na obiad przygotowujemy kasz臋 bulgur z krewetkami, czosnkiem, chilli i zielon膮 pietruszk膮, to w tym konkretnym przepisie wpisujemy WOT dla poszczeg贸lnych produkt贸w – np. kasza bulgur podczas gotowania zwi臋kszy艂a swoj膮 obj臋to艣膰 z 50 do 100g, a wi臋c WOT dla kaszy wynosi 200%.

Jak ma si臋 to do tego, ile trzeba wrzuci膰 do garnka?

A no tak, 偶e maj膮c uzupe艂nione WOTy i WOMy mo偶ecie skorzysta膰 z RAPORT脫W MASTERLIFE CRM, w kt贸rych system automatycznie wyliczy Wam, ile danego sk艂adnika musicie wrzuci膰 do garnka, aby wyj膮膰 potrzebn膮 ilo艣膰 finalnego produktu.

Raport kuchnia przepisy

W raporcie nazwanym „Kuchnia – przepisy” wykorzystujemy w艂a艣nie wspomniane powy偶ej wsp贸艂czynniki. Generuj膮c raport otrzymujecie Pa艅stwo wykaz gramatur przypisanych do konkretnych sk艂adnik贸w u偶ytych w ramach tworzenia danego posi艂ku na dany dzie艅. Widzimy tu wag臋 przed obr贸bk膮, wag臋 po obr贸bce mechanicznej i na ko艅cu wag臋 po obr贸bce termicznej, a wi臋c „zawarto艣膰 naszego gara z uwzgl臋dnieniem WOT贸w i WOM贸w”. Ponadto na raporcie kuchnia przepisy widzimy wszelkie notatki osoby tworz膮cej przepis dotycz膮ce procesu wykonania dania, a wi臋c instrukcj臋, jak ma by膰 jedzenie przygotowane.

Raport gramatury (nowy) w MasterLife CRM

Raport ten jest pewnego rodzaju skryptem dla os贸b rozdzielaj膮cych jedzenie do poszczeg贸lnych pude艂ek. Dzi臋ki niemu mo偶emy szybko sprawdzi膰: ile i jakich pude艂ek potrzebujemy, jakie diety i kaloryczno艣ci w danym dniu realizujemy, ile czego powinni艣my umie艣ci膰 w konkretnym pude艂ku. Generuj膮c raport gramatury (nowy) w Masterze i drukuj膮c go, mo偶emy da膰 pracownikom jasne wytyczne co do tego, ile czego maj膮 umie艣ci膰 w konkretnym pude艂ku. Jest to o tyle wygodne, bo ogranicza mo偶liwo艣膰 pope艂nienia b艂臋du wynikaj膮cego ze z艂ego rozdzielenia porcji wzgl臋dem pude艂ek. Lista jest rozpisana w spos贸b bardzo czytelny, dlatego korzystanie z niej jest wr臋cz intuicyjne.

Czy wiesz, 偶e raporty MasterLife CRM pomagaj膮 Ci zaoszcz臋dza膰 nie tylko czas, ale i pieni膮dze?

Skoro wiesz ju偶, 偶e z naszymi raportami uzyskujesz rzetelne informacje na temat tego, ile czego masz przygotowa膰 i dla kogo, z pewno艣ci膮 wiesz te偶, a mo偶e domy艣lasz si臋, 偶e ma to niema艂y zwi膮zek z Twoim portfelem. Naszym celem przy tworzeniu wspomnianych rozwi膮za艅 by艂a maksymalizacja efektywno艣ci pracy catering贸w korzystaj膮cych z Mastera. Nasze oprogramowanie daje Ci mo偶liwo艣膰 sprawdzenia ile czego musisz kupi膰, by wyprodukowa膰 dan膮 liczb臋 da艅, zweryfikowania potrzebnej ilo艣ci i rodzaju pude艂ek, a nawet przypisania dostawy konkretnym kierowcom. W ten spos贸b nie tracisz czasu na samodzielne liczenie i unikasz straty pieni臋dzy wynikaj膮cej z nietrafionych zakup贸w – za du偶o? za ma艂o? itd.

Je艣li wi臋c naprawd臋 cenisz sw贸j czas, spok贸j ducha i chcesz, aby Twoim pracownikom 艂atwiej wykonywa艂o si臋 ich obowi膮zki, to postaw na MasterLife CRM – jedyne oprogramowanie na rynku, kt贸re wci膮偶 udoskonala swoje rozwi膮zania dopasowuj膮c si臋 do potrzeb catering贸w po to, by nam i Wam – Cateringom Dietetycznym – pracowa艂o si臋 lepiej!

img

11.08.2020

Dietetyk w cateringu dietetycznym – czyli jak to jest naprawd臋?

Tak, wg. raport贸w o rynku catering贸w dietetycznych przed Dietly.pl i MasterLife CRM blisko 90% catering贸w wsp贸艂pracuje, b膮d藕 posiada wystarczaj膮c膮 wiedz臋, aby odpowiednio bilansowa膰 menu. Osobn膮 kwesti膮 pozostaje pytanie na ile jest to dok艂adne? Dietetyk w cateringu dietetycznym – jak wygl膮da praca? W zale偶no艣ci od cateringu dietetycznego praca dietetyka mo偶e wygl膮da膰…

img

11.08.2020

O czym powiniene艣 pami臋ta膰 wybieraj膮c system dla cateringu dietetycznego

Teoria jedno, a 偶ycie drugie. Na co zwraca膰 szczeg贸ln膮 uwag臋 przy wybraniu odpowiedniego dostawcy oprogramowania dla cateringu dietetycznego? Wyobra藕 sobie sytuacj臋. Jest niedziela. Zaczynasz produkcj臋 na poniedzia艂ek i nagle okazuje si臋, 偶e nie dzia艂aj膮 Ci raporty lub co gorsza ca艂y system? Co robisz i do kogo dzwonisz? Odpowied藕 jest oczywista…